Поменять инструктора можно. Однако если собака предполагалась как охранник изначально, то, вопреки расхожему мнению, заниматься с ней на охрану нужно было РАНЬШЕ, а не позже. "Не возраст" - это когда собака в городе живет и лаять только по команде должна (утрирую, конечно). Воспитание караульной - иное дело. В идеале, чтобы вообще никто не вошел, к такой собаке 1-2 человека подойти могут. но это в идеале. и качество охраны, понятное дело, меняется сразу. Ну а если еще общения надо, потискать-погладить, проще было ВЕО взять.))

Два года - это, простите, поздно. В два года собака, охраняющая территорию, уже должна ее именно охранять, а не грохот бутылок слушать. Распространенное мнение о позднем формировании, о начале занятий по защите и охране не ранее определенного возраста давно показало себя как несостоятельное. Беда в другом: это перестраховка от владельцев, которые лениво и левой нагой делают послушание. Им действительно не стоит начинать рано заниматься со щенком, иначе потом будут проблемы и у них, и у окружающих..
И еще: если собаку планируется выставлять, проще приобрести еще одного, "некондишен" по шоу, чтобы он был занят своими прямыми обязанностями и не отлучался с участка, а выставлять первого, коль есть амбиции)) И швец, и жнец для аборигенов - это не совсем то...