В варенном (ошпаренном) и очищенном рубцы смысла нет вообще не какого, сам по себе рубец содержит мало чего полезного, главная польза это именно ферменты, которые содержаться именно в этом зеленом слои - волосочках. Он помогает при пищеварении да и просто собаки его обожают! Как любое мясо, парным давать не стоит, в начале проморозьте 24 часа, а потом смело (если купили в проверенном месте) давайте.
На счет запаха, это ж тоже понятие растяжимое, я когда почитала в инете думала что он воняет так что умереть и не встать, но для меня он пахнет нормально, отвращения к нему нет.